Universidad
Nacional Autónoma de México
Colegio
de Ciencias y Humanidades
Plantel
sur
BIOLOGÍA III
PRACTICA EXPERIMENTAL IV
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
Profesora: María Eugenia Tovar
Grupo: 528
Equipo: 4
Integrantes: Amelí Suarez Serrano
Carlos Abraham Ramírez Ortiz
Daniel Vázquez Malagón
Abril Piñón Martínez
Ana
Paulina Santillán Núñez
Digestión de las grasas
Preguntas generadoras
1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
Cuando
comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías biliares al intestino y se
mezcla con las grasas de los alimentos. Los ácidos biliares disuelven las
grasas en el contenido acuoso del intestino, como los detergentes disuelven la
grasa de una sartén. Después de que las grasas se disuelven, las enzimas del
páncreas y de la mucosa intestinal las digieren.
2. ¿En dónde se produce la bilis?
La bilis
es una sustancia líquida amarilla producida por el hígado de muchos
vertebrados. La vesícula biliar es un órgano pequeño ubicado debajo del hígado
que tiene forma de pera. Almacena la bilis, un líquido amarillo-verdoso
producido por el hígado, hasta que el aparato digestivo la necesite.
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas
del alimento, en los animales?
Las
grasas o triglicéridos son importantes para los seres vivos debido a su función
de reserva energética. Las grasas se almacenan en el tejido adiposo de los
animales y en las semillas y frutos oleaginosos de los vegetales.
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen
las proteínas del alimento?
Un
emulsificante es un compuesto que por su naturaleza, puede hacer que la union
de grasas y agua sea estable y no se forme dos capas, formandose una emulsion,
ya sean finas gotas de agua en aceite (un ejemplo es la leche en este caso el
emulsificante es la lecitina) o aceite en agua (mayonesa en esta el huevo actua
como emulsificante), pero con el tiempo pueden separarse algunas emulsiones.
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
En parte,
el proceso de emulsificación se realiza por el movimiento del alimento en el
estómago junto con los productos de la digestión gástrica. Pero
indiscutiblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del
hígado, que la emulsificación de la grasa alcanza su objetivo final. La BILIS
no contiene enzimas digestivas, sin embargo, contiene grandes cantidades de
sales biliares así como un fosfolípido conocido como lecitina. Estas dos
sustancias, en especial la lecitina, son muy importantes en el proceso de emulsificación.
Este proceso hace que las gotas de grasa reduzcan su tensión superficial, y al
ser agitadas en el intestino delgado se fragmenten fácilmente. Este es el mismo
principio utilizado en las sustancias detergentes para remover la grasa. Pero
debemos recordar que a medida que los diámetros de las gotas de grasa se
reducen por la fragmentación y la agitación en el intestino delgado, la
superficie de grasa aumenta.
Introducción
La
digestión de grasas comienza cuando el quimo (mezcla de alimentos parcialmente
digeridos y jugos gástricos) pasa desde el estómago hacia la primera porción de
intestino delgado o duodeno.
El
intestino delgado presenta una amplia superficie, no solo por su extensa
longitud (en humanos 6m aproximadamente) sino por los numerosos pliegues y
delgadas vellosidades y microvellosidades que presenta en su revestimeinto
interno.
La
digestión requiere de enzimas específicas y de otras secreciones. El hígado
sintetiza bilis que se acumula en la vesícula biliar hasta que sea requerida.
La bilis colabora con la digestión de grasas y otros lípidos.
Cuando el
quimo ingresa al duodeno, una hormona estimula la contracción de las paredes de
la vesícula y la liberación de la bilis hacia el conducto biliar común. La
bilis ingresa al duodeno.
El páncreas
es una glándula ubicada debajo del estómago. Produce una variedad de enzimas
digestivas, entre ellas lipasas, enzimas esenciales en la digestión de grasas.
El páncreas también secreta aniones bicarbonato que ayudan a neutralizar el pH
del quimo estomacal. Esta acción es esencial, pues a diferencia de las enzimas
estomacales, las enzimas pancreáticas funcionan mejor a pH neutro o alcalino.
Examinemos
en detalle el proceso de la digestión de grasas. Las grasas son moléculas
hidrofóbicas, esto es, no solubles en agua. Sin embargo, muchas enzimas,
incluidas las lipasas, son solubles en agua y requieren un medio acuoso para
funcionar.
Introducción
El agua
por su bipolaridad es la substancia que se disuelve muchas substancias y es
conocido como el disolvente universal, las grasas forman parte de los alimentos
que no se disuelven en el agua, para que las enzimas de nuestro organismo
puedan actuar sobre las grasas, es necesario que ocurra un proceso de
emulsificacion, que es la transformación de gotas grasas grandes a gotas mas
pequeñas para que posteriormente se puedan dispersar en el agua y las enzimas
lipasas (enzimas digestivas) puedan actuar sobre ellas, esto le es posible
gracias a las sales biliares del hígado
del ser humano.
La bilis
actúa hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsificar las grasas,
disminuyendo la tensión superficial de las grasas en donde las gotas se
organizan entonces en micelas para ayudar a que actúen las enzimas lipasas, y
facilitar así su absorción en el intestino delgado. La bilis también neutraliza cualquier ácido en exceso
del estómago antes de que entre en el íleon, las sales biliares son
bactericidas, y eliminan los microbios que
Entran
con la comida, es importante también para la absorción de vitaminas liposolubles
como: D, E, K y A.
Objetivos
· Identificar la acción de la bilis
sobre las grasas
· Conocer en qué consiste la
emulsificación de una grasa
· Conocer algunas propiedades químicas
de las grasas
· Identificar el inicio de la digestión
química de las grasas
· Comprender que la digestión de los
alimentos depende de su composición química.
Material
3 vasos
de precipitados
1 probeta
de 100 ml
Material Biológico
Aceite de
cocina
Sustancias
Medicamento
que contenga bilis (Onoton)
Agua
destilada
Equipo
Parrilla
con agitador magnético
Balanza
granataria electrónica
Procedimiento
Vierte
100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de
cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados
prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g. de bilis y disuélvelo en 100 ml
de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua
agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados
y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las
mezclas.
Resultados
Resultados:
|
Contenido
del tubo
|
Durante
el agitado
(tamaño
de las gotas)
|
1
min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
|
|
Agua +
aceite
|
GRANDES
|
GRANDES
|
|
Agua +
aceite + bilis
|
GRANDES
|
PEQUEÑAS
|
Análisis de resultados:
Se
observó lo siguiente al agregar agua, aceite y bilis, después de cierto tiempo
se emulsificó, es decir, el tamaño de las gotas se redujeron considerablemente
Imágenes:
Grasa
Son
compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la
fuente de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las
sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las
grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados.
Emulsificación
Proceso
por medio del cual un líquido es dispersado en otro en forma de pequeñas gotas.
un compuesto que ayuda a que un compuesto no polar como las grasas y uno polar
como el agua formen una mezcla estable llamada emulsión, como la mayonesa, es
una emulsión ya que es una mezcla de aceite y agua, con yema de huevo que es
grasa y no se separa gracias a los emulsificantes que le añaden
Hidrofilico:
De la
palabra griega hydros (agua) y philia (amistad); es el comportamiento de toda
molécula que tiene afinidad por el agua. En una disolución o coloide, las
partículas hidrófilas tienden a acercarse y mantener contacto con el agua.
Es la
tendencia (debida a su estructura) de un compuesto químico a disolverse o
mezclarse con el agua o algún medio acuoso.
Hidrofóbico:
Es la
tendencia (debida a su estructura) de un compuesto químico a ser insoluble y no
mezclarse con el agua o algún medio acuoso. Los materiales hidrofóbicos tienden
a agruparse cuando son colocados en un medio con agua, separándose en una fase
no acuosa e hidrofóbica (como lo que pasa al mezclar aceite y agua).
Conceptos
clave
Billis
Es un
líquido digestivo espeso, secretado por el hígado y almacenado en la vesícula
biliar. La bilis ayuda a la digestión descomponiendo las grasas en ácidos
grasos, los cuales pueden ser llevados dentro del cuerpo por el tubo digestivo.
La bilis
contiene sobre todo colesterol, ácidos biliares (también llamados sales
biliares) y bilirrubina (un producto de la descomposición de los glóbulos
rojos). La bilis contiene igualmente cantidades muy pequeñas de cobre y otros
metales.
Sitio
producción de las grasas
El hígado
produce bilis continuamente, unos 800 a 1000 ml por día. La bilis es una
solución rica en lípidos secretada a los canales biliares por los hepatocitos.
La bilis puede ser definida por una
secreción digestiva, porque conjuga (para que pueda ser eliminada por el riñón)
ácidos biliares y promueve la absorción de lípidos (sustancias grasas). Si la
bilis no llega al intestino apenas se produce absorción de lípidos.
La bilis producida en el hígado, se
transporta a través de los canalículos hasta la vesícula biliar, donde se
concentra y almacena durante el ayuno. Después de la comida la vesícula vierte
la bilis almacenada y concentrada al duodeno. Las sales biliares (constituyente
principal de la bilis) se reabsorben principalmente en la porción distal del
intestino delgado (ilion). El hígado las vuelve a captar desde la sangre para
volver a utilizarlas (circulación entero hepática).
La vesícula biliar almacena la bilis,
la concentra y la excreta en el momento adecuado. La motilidad de la vesícula
biliar está adaptada para esta función.
En condiciones de reposo, es decir sin
alimentos en el estómago o duodeno, no entra bilis al duodeno a pesar de ser
secretada continuamente por el hígado debido a la contracción de este esfínter,
llamado según su descubridor de Oddi. La bilis se acumula en el colédoco y de ahí se dirige a la vesícula
biliar cuando la presión en el sistema alcanza alrededor de los 20 cm de agua.
Si entran alimentos en el duodeno el esfínter se relaja, la vesícula
biliar se contrae y la bilis penetra en el duodeno, mientras la presión biliar
desciende a 10 cm de agua o menos. Entonces se vacía la vesícula biliar en
forma lenta e intermitente quedando reducida al tamaño del dedo pulgar.
El tiempo de evacuación total de la vesícula varía de 15 minutos a
varias horas. Existen variaciones individuales marcadas en la forma en que esta
se contrae. La contracción de la vesícula biliar (efecto colecistoquinético) se
coordina con la dilatación del esfínter de Oddi.
Los alimentos que estimulan el pasaje de la bilis al duodeno mediante la
contracción de la vesícula biliar son en primer lugar las grasas y en segundo
lugar las proteínas. La yema de huevo, la nata y el sulfato de magnesio tienen
un intenso efecto colecistoquinético y fueron empleadas como prueba de
diagnóstico radiológico del estado de contractilidad de la vesícula biliar.
Las proteínas son más potentes que las grasa en el estímulo de la
producción de bilis por el hígado (efecto colerético). Los carbohidratos tienen
una función inhibitoria.
Si se extirpa la vesícula biliar la bilis fluye constantemente al
duodeno y el esfínter de Oddi permanece abierto de forma permanente hasta
varios meses después de la operación , luego en algunos casos se dilatan los
conductos biliares extra hepáticos y empiezan a concentrar bilis sustituyendo
en esta forma una de las funciones de la vesícula. Con el tiempo el esfínter
recupera su tono y se restablece el mecanismo normal de entrada de la bilis al
intestino.
Degradación de las grasas en el aparato
digestivo
La presencia de grasas en el intestino
delgado, produce hormonas las cuales estimulan la liberación de lipasa por el
páncreas y bilis de la vesícula biliar. La lipasa, degrada la grasa en
monoglicéridos y ácidos grasos. La bilis emulsifica los ácidos grasos de manera
que puedan ser fácilmente absorbidos. Los ácidos grasos de cadena corta y
mediana, son absorbidos directamente dentro de la sangre vía los capilares del
intestino delgado y viajan a través de la vena porta tal como lo hacen otros
nutrientes. Sin embargo, los ácidos grasos de cadena larga, son demasiado
largos para ser liberados directamente dentro de los pequeños capilares
intestinales. En vez de esto, ellos son absorbidos dentro de las paredes de las
vellosidades del intestino y reemsamblados otra vez como triacilglicéridos.
Digestión química
Digestión química se refiere la para la
distribución de alimentos en la boca, estómago y los intestinos mediante el uso
de los ácidos y enzimas, a traves de reacciones biológicas donde intervienen
enzimas, hace q los nutrientes se transformen en moléculas sencillas a partir
de otras más complejas.
CONCLUSION
En conclusión se
puede decir que las grasas forman parte de los alimentos, sin embargo necesitan
ser disueltas, la mayoría de los alimentos se disuelven con el agua, sin
embargo las grasas no o muy poco, para que se lleve a cabo una disolución es
necesaria la participación de la bilis de este modo se transformaran en
pequeñas gotas de agua, este proceso es mejor conocido como emulsión
Cibergrafía:
Te faltan tus hipótesis.
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